Siz diyete değil, diyet size uysun!

Palm Yağı 93 kere okundu.

Palm yağı , hurma meyvesinden edilen , karoten içermesi nedeniyle kırmızımsı ,5000 yıldır yetiştirilen ,bitkisel yağdır.
post

Palm Yağı Nedir?

Palmiye yağı 5000 yıldan uzun süredir yetiştirilmektedir. Palm yağı, günümüzde dünyada en yaygın kullanılan bitkisel yağdır. Genellikle hurma yağı olarak bilinen hurma meyvesinden elde edilen palmiye yağı, hurma meyvesinin yüksek karoten içeriği nedeniyle kırmızımsıdır. Tropik bir meyve olan hurma meyvesinin âdetinin toplamda yaklaşık% 30-35 oranında yağ içerir. Hindistan cevizi gibi palmiye yağıda oda sıcaklığında yarı katı haldedir.
 

palmiyeyağı nedirPalm yağı neden bu kadar popüler?

Palm yağının günümüzde popüler yağlardan olmasının ve küresel bitkisel yağ üretiminin üçte birini oluşturmasının en önemli etmen de dünya çapında en ucuz bitkisel kaynaklı yağ olmasıdır.
 

Palm yağından kaçınmalı mısınız?

Günümüzde hurma yağı tüketimi genellikle çeşitli konularda sorgulanmaktadır;Bir yandan, bileşimi nedeniyle kalp-damar sağlığı ve kanserojen etkileri konuşulurken diğer açıdan  rafine etme sırasında olası kirleticiler nedeniyle gıda güvenliği açısındanda soruları üstüne çekerken son olarak, ülkelerde yetiştiriciliği ve sürdürülebilirliği konusunda tartışma bulunmakta.


Palm Yağı Nasıl kullanılır?

Palm yağı, yenilebilir yağlar grubunun üyesidir. Palm yağı yemek pişirmek için kullanılırken ayrıca market raflarındaki birçok hazır gıdaya eklenir. Kıvamlılıkları sayesinde, doymuş yağlar (SFA) bakımından zengin olan palm yağı yemeğin birçok özelliğini daha iyi bir hale getirdiği söylenebilir. Yemeklerin tat ve aromalarının salınmasına yardımcı olur ve tokluk hissine katkıda bulunur.
Palm Yağının İşlenmiş Gıdaların Bileşimine Dahil Edilmesinin Gerekçesi;
Palm yağı gıda endüstrisinde çeşitli amaçlar için kullanılmaktadır: Kızartma, margarinler (puf hamur işleri, kruvasanlar), soslar, dolgular ve diğerleri (ön karışımlar, emülgatörler).
•    37 ° C'ye yakın bir erime noktası sayesinde tüketildiğinde damakta eriyen ve başka hiçbir yağla elde edilemeyen bir etki yaratmaktadır. 
•    Lezzet ve yapısına ek olarak, bu yağın kızartma işlemindeki yüksek stabilitesi, antioksidan gıda katkı maddelerinin kullanılması ihtiyacını ortadan kaldırır.
•    Diğer bir göze çarpan faktör ise palm yağının çok yönlülüğüdür, kruvasan ve puf hamur işleri gibi diğer sıvı veya katı yağlarla elde edilemeyen dokuları elde etmek için kullanılmaktadır; Örnek olarak dondurma , ilk başta  süt yağı ile yapıldı ancak yavaş yavaş bunun yerini hindistancevizi yağına bıraktı ve birkaç yıl sonra palm yağı ile değiştirildi.
Ancak son yıllarda bazı üreticiler hindistancevizi yağına yönelmekte çünkü palm yağı kullanımı sorgulanmya devam ediyor. 


Besin Bileşimi
 

Bir yemek kaşığı (14 gram) palmiye yağının besin içeriği :
•    Kalori: 114
•    Yağ: 14 gram
•    Doymuş yağ: 7 gram
•    Tekli doymamış yağ: 5 gram
•    Çoklu doymamış yağ: 1.5 gram
•    E Vitamini: RDI'nin %11'i
Palm yağının tüm kalorileri yağdan gelir . Yağ asidi yıkımı %50 doymuş yağ asitleri, %40 tekli doymamış yağ asitleri ve %10 çoklu doymamış yağ asitleridir.Ayrıca E vitamini içerir ve kırmızı palmiye yağı, vücudunuzun A vitaminine dönüştürebileceği karotenoidler adı verilen antioksidanları içerir.


Sağlığa Etkileri

Palm yağı ve A vitamini
Palm yağı, A vitamini eksikliği olan veya eksiklik riski taşıyan kişilerde A vitamini durumunu iyileştirmeye yardımcı olduğu çalışmalar ortaya konmuştur.
Gelişmekte olan ülkelerdeki hamile kadınlarda yapılan araştırmalar, kırmızı palmiye yağı tüketmenin kanlarındaki ve emzirilen bebeklerindeki A vitamini düzeylerini artırdığını göstermiştir.
    Bir çalışma, yağda çözünen vitaminleri emmede zorluk çeken kistik fibrozlu kişilerin, sekiz hafta boyunca günde iki ila üç yemek kaşığı kırmızı hurma yağı aldıktan sonra kan A vitamini seviyelerinde bir artış yaşadığını bulundu.
Kırmızı palmiye yağının ayrıca yetişkinlerde ve küçük çocuklarda A vitamini düzeylerini artırmaya yardımcı olduğu gösterilmiştir


palm yağı ve kalp sağlığıPalm yağı ve Kalp sağlığı

Palm yağının genel olarak bitkisel yağ kaynaklarından olduğu söylenebilir. Palm yağı kolesterol içermez ve alfa-linolenik asitten nazaran linolenik asit içerir. Bazı araştırmalarda hurma yağı tüketiminin kardiyovasküler sağlık problemleriyle ilişkisi sunulmuştur ancak son incelemeler bunun için gerçek bir bilimsel kanıt tam anlamıyla yakalanamamıştır. Palm yağı tüketimi ile kardiyovasküler hastalıklardan kaynaklı ölüm riski arasında bir ilişki olduğuna dair kanıt yoktur͘.
    1980'lerde tropik yağların tüketilmesinin kalp sağlığını tehlikeye atabileceği endişesi nedeniyle birçok üründe palm yağının yerini trans yağlar aldı ancak araştırmalar trans yağların sağlık risklerini ortaya çıkardıktan sonra , gıda üreticileri hurma yağı kullanmaya devam edildi.
     Palm yağı, bazı insanlarda belirli kalp hastalığı risk faktörlerini artırabilir. Yağı tekrar tekrar ısıtmak, antioksidan kapasitesini azaltabilir ve kalp hastalığının gelişimine katkıda bulunabilir.
     Bazı çalışma sonuçları , palm yağının genellikle "kötü" LDL kolesterolü düşürme ve "iyi" HDL kolesterolü artırıcı etkileri sunuldu ve  kalp hastalığı risk faktörleri üzerinde yararlı etkileri olduğu görülmektedir Hindistancevizi ve palm yağı HDL'yi diğer bitkisel yağlardan daha fazla artırır.

Palm Yağı ve Kanser Riski

Şu anda Palm yağı alımı ile kanser oluşumu arasındaki ilişkiye dair bilimsel bir kanıt yoktur.
EFSA, palm yağındaki belirli kirleticilerin kanser riskini artırabildiğini buldu. Palm yağı gıdalara ve ilgili ürünlere eklenirken yağ ısıtılır.Isıtıcılar ve kirleticiler kanserojen etki yaratmakta.
Bir diğer görüş de Dünya Sağlık Örgütünden gelmekte DSÖ  'tehlike' diye nitelendirse de gerçekte böyle bir tehlikenin var olduğu sonucuna varmak için uygun ve şeffaf "duruma göre" risk değerlendirmesi gerekmektedir. Teknolojik olarak üretilen bu kimyasal kirleticilerin sağlık üzerindeki etkileri hala tartışma konusudur.