Karabuğday

Karabuğday Greçka olarak adlandırılan bir bitkinin tohumlarıdır ve sanıldığı gibi buğday çeşidi değildir. Bir tahıl çeşidi olmadığı için gluten içermez. Yani aslında glütensiz beslenen, çölyak rahatsızlığı olan ve intoleransı için ideal bir üründür. Yüzyıllardır Asya mutfağında sıklıkla tercih edilen ve kullanılan bir ürün olmuş ve günümüzde de tüm dünyada yaygınlaşmaya başlamıştır. 

Karabuğday unu ile yapmış olduğum glutensiz  kek tarifine buradan ulaşabilirsiniz .

Karabuğday Nedir?

Karabuğday nedir ve tam olarak nasıl kullanılır birçok kişi tarafından merak edilmektedir. Aslında karabuğday sanılanın aksine bir buğday çeşiti değildir.Greçke adlı bir bitkinin tohumu olan karabuğday yalancı bir tahıldır ve Gluten içermez.%10 un üzerinde kaliteli protein içeriği sayesinde iyi bir bitki bazlı proteindir kaynağıdır.Karabuğday uzun süreler top tutucu bir etkiyede sahiptir.Glutensiz içeriği sabebiyle; Çölyak hastaları ve gluteniz beslenenler için ideal bir üründür. 

 Serin iklimlerde yetişen greçka ülkemizde yetişmemektedir ancak son dönemlerde Glutensiz beslenme ve karabuğday diyeti sebebiyle market raflarında kolaylı bulunmakta ve tüketimi yaygınlaşmaktadır.

Karabuğdayın Faydaları Nelerdir?

Karabuğdaya beslenme düzenimizde yer verdiğimiz zaman;

• Kan basıncını ve kolesterolü dengeler ve kalp sağlığını korur.
• Yüksek oranda antioksidan içerir.
• Yüksek lif oranı ve içeriğindeki protein sayesinde sindirim sistemini desteklemektedir. Sindirim sisteminin hızlanmasını sağlar.
• Diyabet riskine karşı koruyucu etksi vardır.İçeriğindeki kompleks karbonhidratlar kan  dolaşımına geç katılır ve kan şekerinin hızlı yükselmesini engeller.
• Gluten bulundurmadığı için çölyak hastaları için biçilmiş kaftan olan karabuğday gönül rahatlığıyla tüketilebilir.

Karabuğdayın Besin Değerleri Nelerdir?

Yukarıdada bahsedildiği gibi karabuğday hem içerik hemde besin değerleri bakımından çok fazla faydaya sahiptir.Bitkisel protein açısından güzel bir kayna olan karabuğday, karbonhidrat açısından yüksek değerlere sahip olsada beyaz un vb. diğer karbonhidrat içeriği yüksek ürünler gibi kan şekerini bir anda yükseltmez.

Çiğ karabuğdyın besin değerleri aşağıdaki gibidir (100 gr için);

Kalori: 343 kcal

Karbonhidrat: 71.5 gram

Lif: 10.0 gram

Protein : 13.3 gram

Yağ: 3.49 gram

 

Karabuğday Unu (Greçka) Nedir? Faydaları Nelerdir ?

Greçka bitkisinin tohumu olan karabuğdayın öğütülmesiyle oluşan karabuğday unu faydalı bir besin olmasıyla birlikte yukarıdada bahsedildiği gibi gutensiz içeriği sayesinde çölyak hastaları için iyi bir alternatiftir.Karabuğday için bahsettiğimiz faydaların aynısı karabuğday unu içinde geçerlidir.En büyük faydası ise glutensiz tariflerde katkı içeren glutensiz un yerine doğal olarak kullanılabilen bir alternatiftir.Glutensiz beslenenler hamur işi alternatiflerini karbuğday unu ile ve daha sağlıklı hale getiriebilirler.Ancak marketlerden alınan karabuğdayların seçiminde etiket okuma çok kıymetli fabrikasyon sürecinde glutenle temas edip etmediği kontrol edilerek alınmalıdır.