Kefir ve Kombuça Arasındaki Farklar | Uzman Diyetisyen Nazlı Gülşah Doğan

Siz diyete değil, diyet size uysun!

Kefir ve Kombuça Arasındaki Farklar 21 kere okundu.

Kefir ve kombuça yapmak için kullanılan fermentasyon yolu, gıdalarda ve sindirim sisteminizdeki iyi bakteriler olan probiyotiklerle dolu olduğu anlamına gelir. 
post

Kefir Nedir? 

Kefir, sütün maya ile fermentasyonu sonucu ortaya çıkan gıdadır.

Kombuça Nedir? 

Kombuça , çayın maya ile fermentasyonu sonucu ortaya çıkan gıdadır.

Kefir Ve Kambuça Arasındaki Farklar Nelerdir?

Fermente gıda kategorisinde olan ürünler üretim, besin, tat ve doku farklılıklarına sahipler.

 

Kefir

Kombucha

Temel

Süt ürünleri

Yeşil ya da siyah çay

Beslenme

Daha yüksek kalorili

protein, yağ, karbonhidratlarda, lif ve şeker içeriği mevcut

Kalsiyum, sodyum, A vitamini ve D vitamini içerir.

Düşük kalorili

Protein, yağ ya da lif içermez

Şekeri daha yüksek olabilir

Bazı B vitaminleri, C ve A vitaminleri, çinko, bakır, demir ve manganez içerir

Probiyotik

Laktik asit bakterisi

Laktik ve asetik asit bakterisi

Yararları

Antiinflamatuar,

antimikrobiyal, antioksidant ve anti tümör etkili

Kolesterolü düşürebilir

Bağışıklığı uyarabilir

Antioksidant, antimikrobiyal ve anti kanser etkili

Yağ kaybını destekleyebilir

Kan şekeri kontrolünü geliştirebilir

Karaciğerinizi koruyabilir

Zararları

Laktoz intoleransı ya da bir süt proteinine alerjisi olan kişiler için uygun değil

Bağırsak alışkanlıklarının değişimine sebep olabilir

 

Şişkinliğe sebep olabilir

Kafein içerir

İlave şekeri yüksek olabilir

FODMAP’leri içerir

Pastörize edilmediği için zararlı bakteriler içerebilir

 

kambuça Kefir Ve Kambuça Nasıl Yapılıyor?

Hem kefir hem kombucha, bakterilerin, mayaların veya diğer mikroorganizmaların glikoz moleküllerini veya şekeri parçaladığı bir süreç olan fermantasyondan geçmek için başlangıç materyali gerektirir.

Aslında, en büyük farklılık kefir geleneksel olarak süt bazlı, kombuça yeşil ya da siyah çay bazlı olmasıdır.

 

Tat, Doku ve Lezzetleri Nasıldır?

Geleneksel kefir süt bazlıdır ve kremsi bir kıvama sahiptir. Çoğu insan kefir’i içilebilir yoğurt olarak dikkate alır. Ekşi bir tada sahip ve tatlılık derecesi şeker eklenip eklenmediğine bağlıdır. 

Birçok kişi kombuçayı tipik olarak şişenin dibine çöken karakteristik, yapışkan canlı kültürüyle tanır.İlk kokuda, sirke açısından zengin bir aroma yayar. Acı bir tada sahiptir ve genellikle karbonatlı ve gazlıdır, fermentasyon işlemi sırasında açığa çıkan asetik asit ve diğer gazlardan kaynaklanan karbondioksit moleküllerinden gelen özelliklerdir.

Kefir ve kombuça yapmak için kullanılan fermentasyon süreçleri, her iki içeceğinde gıdalarda ve sindirim sisteminizde bulunan iyi bakteriler olan probiyotiklerle dolu olduğu anlamına gelir. 

Kefir ve kombuça farklı çeşitlerde ve miktarlarda  bakteri içerir. Her ikisi de laksit asit bakterisi içerir, kombuça ayrıca asetik asit içerir.

Kefir ve Kambuça Besin Değerleri Nelerdir?

240 ml kefir ve kombuçanın besin değerleri şu şekildedir.

 

Kefir

Kombuça

Kalori

161

50

Protein

11 gr

0 gr

Yağ

2 gr

0 gr

Karbonhidrat

24 gr

12 gr

Lif

3 gr

0 gr

Şeker

20 gr

11 gr

 

Az yağlı süt ile yapılan bir fincan  kefir ayrıca kalsiyum için günlük değerin  %30’unu, sodyum için günlük değerin %5’ini ve ayrıca A vitamini için günlük değerin %10 ve %25’ini sağlar.

Kefir ve kombuçanın besin bileşimi, onları yapmak için hangi bileşenlerin kullanıldığına bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Her ikisi de laktik ve asetik asit gibi probiyotikler içerir.

Kombuça ve kefir içmenin başlıca faydası sindirim borusunda bakteriyel dengeyi sağlayan iyi bakteri olan probiyotik kaynağı olmasıdır.

Bazı havyan çalışmaları kefir içmenin enfeksiyonu düşürdüğünü, iyileştirici etkileri desteklediğini, yüksek kolesterolü düşürdüğünü ve bağışıklık sistemini güçlendirdiğini göstermiştir.

Kombuça sadece probiyotik içermiyor ama ayrıca onu yapmak için kullanılan çayın faydalarını da sunar. Örneğin, yeşil ve siyah çaylar kronik hastalığa yol açabilecek serbest radikal hasarıyla savaşan bileşikler olan güçlü antioksidanlarda yüksektir. Karaciğerde koruyucu bir etkiye sahip olabilir. Bazı hayvan çalışmaları, kombuçanın toksik kimyasallardan kaynaklanan karaciğer zehirlenmesini bazı durumlarda %70’e kadar düşürme becerisi olduğunu bulmuştur.

Kefir ve kombuça bağırsaklarla ilgili sayısız fayda sağlarken, dikkate alınması gereken olumsuz yanları olabilir.

Kefir  laktoz intoleransı ya da süt alerjisi olan insanlar için uygun değildir. Bazı insanlar, kabızlık veya karın ağrısı gibi ilk kez kefir tüketirken bağırsak alışkanlıklarında değişiklikler yaşayabilir.

Immun supresif tedavi alanlar için çok uygun değildir. Böyle bir durumda doktora danışıp kullanılmalıdır.

Fermentasyon sırasında oluşan karbondioksit moleküllerinden  dolyı kombucha, şişkinliğe neden olabilir. Kafein içerdiği için uykusuzluk  yapabilir.

Ek olarak, kombucha  irritabl bağırsak sendromu rahatsızlığına özel FODMAP diyeti yapanlar için uygun değildir.

Kombuça, pastörize edilmemiş bir ürün olduğu için ve kafein içerdiği için hamile ve emziren kadınlar için uygun değildir.