Amarant: Etkileyici Sağlık Faydaları Olan Bir Tahıl

Amarant, yakın zamanda popülerlik kazanmış bir sağlık gıdası olsa da bu eski tahıl, dünyanın belirli bölgelerinde binlerce yıldır temel bir gıda maddesi olmuştur. Etkileyici bir besin profiline sahiptir ve bir dizi sağlığa faydalı etkileri ile ilişkilendirilmiştir.

Amarant Nedir?

Amarant, yaklaşık 8.000 yıldır yetiştirilen 60'tan fazla farklı tahıl türünden oluşan bir gruptur. Bu tahıllar bir zamanlar İnka, Maya ve Aztek uygarlıklarında temel gıda olarak kabul edilmiştir. Sözde tahıl olarak sınıflandırılmaktadır. Fakat buğday veya yulaf gibi bir tahıl tanesi değildir. Ancak benzer bir besin grubundadır ve benzer şekillerde kullanılmaktadır. Aynı zamanda cevizli tadı çeşitli yemeklerde işe yaramaktadır.

Son derecede çok yönlü olmasının yanı sıra, bu besleyici tahıl doğal olarak glutensizdir. Ayrıca protein, lif, mikro besinler ve antioksidanlar açısından zengindir.

Amarantın Faydaları Nelerdir?

Amarantın faydaları aşağıdaki gibidir:

Çok Besleyicidir

Bu eski tahıl, lif ve proteinin yanı sıra birçok önemli mikro besin açısından zengindir. Özellikle iyi bir manganez, magnezyum, fosfor ve demir kaynağıdır. Bir fincan (246 gram) pişmiş amarantın besin içeriği aşağıdaki gibidir:

Kalori: 251
Protein: 9.3 gram
Karbonhidrat: 46 gram
Yağ: 5.2 gram
Manganez: RDI'nin %105'i
Magnezyum: RDI'nin %40'ı
Fosfor: RDI'nin %36'sı
Demir: RDI'nin %29'u
Selenyum: RDI'nin %19'u
Bakır: RDI'nin %18'’i

Antioksidanlar İçermektedir

Antioksidanlar, vücuttaki zararlı serbest radikallere karşı korunmaya yardımcı olan ve doğal olarak oluşan bileşiklerdir.

Serbest radikaller hücrelere zarar verebilmekte ve kronik hastalık gelişimine sebep olabilmektedir. Amarant, sağlığı teşvik eden antioksidanlar için iyi bir kaynaktır. Yapılan bir incelemede, amarantın özellikle antioksidan görevi gören bitki bileşiklerinden olan fenolik asitler yönünden yüksek olduğu bildirilmiştir.

Enflamasyonu Azaltır

Enflamasyon, vücudu yaralanma ve enfeksiyona karşı korumak için tasarlanmış normal bir bağışıklık tepkisidir. Bununla birlikte, kronik inflamasyon kronik hastalığa katkıda bulunabilmekte ve kanser, diyabet ve otoimmün bozukluklar gibi durumlarla ilişkilendirilebilmektedir.

Birkaç çalışma, amarantın vücutta anti-inflamatuar bir etkiye sahip olabileceğini göstermiştir. Başka bir çalışmada, çeşitli inflamasyon belirteçlerini azalttığı bulunmuştur. Ancak insanlarda potansiyel anti-inflamatuar etkilerini ölçmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Kolesterol Düzeylerini Düşürebilir

Kolesterol, vücutta bulunan yağ benzeri bir maddedir. Kanda çok fazla kolesterol birikebilir ve bu durum arterlerin daralmasına neden olabilir. İlginç bir şekilde, bazı hayvan çalışmaları amarantın kolesterol düşürücü özelliklere sahip olabileceğini bulmuştur.

Hamsterlarda yapılan bir çalışma, amarant yağının toplam ve "kötü" LDL kolesterolü sırasıyla %15 ve %22 oranında azalttığını göstermiştir. Ayrıca "iyi" HDL kolesterolü artırırken "kötü" LDL kolesterolü düşürmüştür. Ek olarak, tavuklarda yapılan bir araştırma, amarant içeren bir diyetin toplam kolesterolü %30'a kadar ve "kötü" LDL kolesterolü %70'e kadar azalttığını bildirmiştir.

Kilo Kaybına Yardımcı Olabilir

Birkaç kilo daha vermek istiyorsanız, diyetinize amarant eklemeyi düşünebilirsiniz. Çünkü amarant, kilo verme çabalarınıza yardımcı olan protein ve lif bakımından yüksektir. Yapılan bir çalışmada, yüksek proteinli bir kahvaltının açlığı uyaran hormon olan ghrelin düzeylerini düşürdüğü bulunmuştur.

19 kişide yapılan bir başka çalışma, yüksek proteinli bir diyetin iştah ve kalori alımında azalma ile ilişkili olduğunu göstermiştir.

Amaranttaki lif, mide-bağırsak yolunda sindirilmeden yavaşça hareket edebilmekte ve doygunluk hissini artırmaya yardımcı olabilmektedir.

Amarant Doğal Olarak Glutensizdir

Gluten; buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein türüdür. Çölyak hastalığı olanlar için gluten yemek vücutta bir bağışıklık tepkisini tetikleyerek sindirim sisteminde hasara ve iltihaplanmaya neden olmaktadır. Gluten duyarlılığı olanlar da ishal, şişkinlik ve gaz gibi olumsuz semptomlar yaşayabilmektedir.

Yaygın olarak tüketilen tahılların çoğu gluten içerirken amarant doğal olarak glutensizdir ve glutensiz diyet yapanlar tarafından tüketilebilmektedir

Amarant Nasıl Kullanılır?

Amarantı hazırlamak kolaydır ve birçok farklı yemekte kullanılabilmektedir. Amarantı pişirmeden önce suda bekleterek ve ardından tanelerin bir ila üç gün boyunca filizlenmesine izin vererek hazırlayabilirsiniz. Filizlenme, tahılların sindirilmesini kolaylaştırır ve mineral emilimini bozabilen antinutrientleri parçalar.

Amarant pişirmek için suyu 3:1 oranında amarant ile birleştirin. Kaynayana kadar ısıtın ve ardından ısıyı azaltın. Suyu çekene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Amarantı tüketmenin birkaç farklı yolu aşağıdaki gibidir: