Artan Yiyecekler Ne Kadar Saklanır?

Artan yiyecekler doğru bir şekilde saklandığında bu durum gıda israfını azaltmak için harika bir yoldur. Tutumlu olmak akıllıca olsa da buzdolabının içinde veya dışında çok uzun süre kalmış yemekler sağlığınız için tehlike oluşturabilmektedir. Bu nedenle yiyeceklerin ne kadar süre güvenle saklanabileceği konusunda doğru bilgilere sahip olmak önemlidir.

Artan Yiyecek Türleri

Yiyeceklerin ne kadar süre güvenli bir şekilde kalacağı; güvenli hazırlık, uygun depolama ve yiyecek türü gibi birkaç faktöre bağlıdır. Artan yiyecek türünün sotelenmiş sebzeler veya balık köftesi olup olmadığı, buzdolabında ne kadar süre güvenle saklanabileceklerini etkilemektedir. Bunun nedeni bazı yiyeceklerin kişiyi hasta edebilecek bakteri veya toksinler gibi patojenleri barındırmaya daha yatkın olmasıdır.

Düşük Riskli Gıdalar

Artan yiyecekler için düşük riskli gıdalar aşağıdaki gibidir:

• Meyve ve Sebzeler

Tüm çiğ meyve ve sebzeler tüketilmeden önce temiz suda iyice yıkanmalıdır. İyice yıkanan ve kesilen taze meyveler, tazeliğini kaybetmeye başlamadan önce yaklaşık 3 – 5 gün saklanabilmektedir. Pişirildiğinde, hava geçirmez bir kapta saklanan dünden kalan sebzeler genellikle buzdolabında 3 – 7 güne kadar saklanmaktadır.

Fasulye veya diğer baklagiller gibi pişmiş konserve sebzeler, uygun depolama ile genellikle 7 – 10 gün dayanmaktadır.

Domates, salatalık ve çilek gibi su içeriği yüksek olan meyve ve sebzeler tazeliğini lahana, patates ve muz gibi düşük su içeriğine sahip olanlardan daha çabuk kaybetmektedir.

• Ekmek

Diğer bir düşük riskli ürün ise ekmektir. Ev yapımı ekmek, oda sıcaklığında yaklaşık 3 gün dayanabilirken, mağazadan satın alınan ekmek, küf görmediğiniz sürece yaklaşık 5 – 7 gün boyunca yemek için güvenli olacaktır. Küflü ekmek asla tüketilmemelidir.

Ekmekleri buzdolabında saklamak raf ömürlerini yaklaşık 3 – 5 gün uzatmaya yardımcı olmaktadır. Ancak buzdolabında durdukça kalitelerini kaybederler.

Orta Riskli Gıdalar

Pişmiş makarna, arpa ve kinoa gibi tahıllar, uygun şekilde saklandığında 3 güne kadar saklanabilmektedir. Bunları pişirdikten sonra dondurursanız, tazeliklerini kaybetmeye başlamaları genellikle 3 ay sürmektedir.

Tatlılar ve şekerli gıdalar genellikle buzdolabında yaklaşık 3 – 4 gün dayanmaktadır.

Yüksek Riskli Gıdalar

Artan yiyecekler için yüksek riskli gıdalar aşağıdaki gibidir:

• Pişmiş pirinç

Pirinç, Bacillus cereus sporlarını taşımaktadır. Bu bakteri, gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek toksinler üretmektedir. Pirinci pişirdikten sonra 1 saat içinde soğutmalı ve 3 gün içinde tüketmelisiniz.

• Et ve Kümes Hayvanları

Güvenli bir sıcaklığa kadar pişirilen kıyma ve kümes hayvanları, 41°F (5°C) veya altında saklandıkları sürece buzdolabında yaklaşık 1 – 2 gün durabilmektedir. Biftek, fileto, pirzola ve rosto gibi diğer et ve kümes hayvanları buzdolabında 3 – 4 gün dayanmaktadır.

Bu ürünleri pişirmeden önce çözdükten sonra 2 gün içinde pişirmelisiniz. Açılan şarküteri eti açıldıktan sonra 3 – 5 gün içinde tüketilmelidir. Aynı şekilde yumurta, ton balığı veya tavuk salatası gibi soğuk şarküteri ürünleri de 3 – 5 gün içerisinde tüketilmelidir.

• Kabuklu Deniz Ürünleri, Yumurtalar, Çorbalar ve Güveçler

Yumurtalar, Salmonella bakterisini bulaştırabilecekleri için daha yüksek riskli bir besindir. Haşlanan yumurtalar pişirildikten ve soğutulduktan sonraki 7 gün içinde tüketilmelidir.

Kabuklu deniz ürünleri ve balıklar hassastır. Çünkü bunlar sizi hasta edebilecek birçok patojen veya histamin gibi toksinleri barındırabilmektedir. Deniz ürünleri içeren artan yiyecekler 3 gün içinde tüketilmelidir.

Etli veya balıklı veya etsiz çorbalar ve güveçler genellikle buzdolabında 3 – 4 gün dayanmaktadır.

Yiyeceklerin Bozulup Bozulmadığını Nasıl Anlarız?

Yiyeceklerinizi bozulma belirtilerine karşı gözlemleyerek ve koklayarak kontrol etmelisiniz.

İlk olarak; beyaz, yeşil, turuncu – kırmızı, pembe veya siyah tüy gibi çeşitli renklerde olabilen doku veya küf görünümündeki değişiklikleri arayın. Bu, yiyeceğin bozulduğunu ve atılması gerektiğini gösterir. Küf görürseniz koklamayın. Çünkü bunu yapmak solunum sorunlarına neden olabilmektedir. Şarküteri ürünlerinde olduğu gibi yapışkan bir yüzey oluşturmuşsa, o yiyecekler de atılmalıdır.

Artan yemekler kötü kokuyorsa, yemek için uygun değillerdir. Aynı şekilde yiyeceklerin rengi bozulmuşsa, yemek artık güvenli değildir. Bununla birlikte artan yemeklerinizden bir ısırık alırsanız ve lezzetin bir şekilde bozulduğunu fark ederseniz, yemeği hemen atın ve yutmadıysanız tükürün.

Uygun Depolama için İpuçları

Bakteriler 40°F (4°C) ve 140°F (60°C) arasında gelişmektedir. Bu sıcaklık aralığı “tehlikeli aralık” olarak bilinmektedir. Yiyecekleri tehlikeli aralıktan uzak tutmak için artan yiyecekler 2 saat içinde soğutulmalı veya dondurulmalıdır. Dışarıdaysanız ve sıcaklık 32°C'nin üzerindeyse, 1 saat içinde soğutmanız veya dondurmanız gerekmektedir.

Sıcak yiyecekleri hava geçirmez, daha küçük ve daha sığ kaplarda saklamak daha iyidir. Bu, yiyeceklerin daha hızlı ve daha eşit bir şekilde soğumasını sağlayacaktır.

Soğutma, çoğu bakterinin büyümesini yavaşlatırken Listeria monocytogenes gibi bazı mikropların soğutulmuş sıcaklıklarda da gelişebileceğini unutmamak gerekir. Bu nedenle buzdolabınızda belirli bir öğeyi ne kadar süreyle sakladığınızı akılda tutmanız önemlidir.